Objectifs pédagogiques

À l’issue de ce sous-chapitre, l’apprenant sera capable de :

• Identifier les principaux repères historiques et géographiques liés à la restauration : situer les évolutions du secteur dans le temps et dans l’espace.
• Relier l’histoire aux pratiques professionnelles : comprendre comment certaines évolutions historiques ont transformé les habitudes alimentaires, les modes de production et les services de restauration.
• Relier la géographie aux pratiques de restauration : expliquer l’influence du territoire, des ressources locales, des habitudes alimentaires et des cultures sur les pratiques professionnelles.
• Identifier au moins trois liens concrets avec le métier : être capable d’associer un repère historique ou géographique à une situation rencontrée en restauration rapide, collective ou en cafétéria.
• Mobiliser ces repères en situation professionnelle : utiliser ses connaissances pour mieux comprendre les produits, les clients, les pratiques alimentaires et l’organisation du travail.
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