Objectifs pédagogiques

À l’issue de ce sous-chapitre, l’apprenant sera capable de :

• Identifier les trois modes de transfert thermique : reconnaître la conduction, la convection et le rayonnement dans différentes situations de cuisson.
• Associer chaque mode de transfert à une situation professionnelle : par exemple, la chaleur transmise par une poêle, l’air chaud d’un four ou le rayonnement d’un grill.
• Distinguer chaleur et température : comprendre que la température indique l’état thermique d’un aliment ou d’un équipement, tandis que la chaleur correspond à un transfert d’énergie thermique.
• Utiliser les bonnes unités : exprimer la température principalement en degrés Celsius (°C) et identifier les unités utilisées pour quantifier l’énergie thermique, notamment le joule (J).
• Mobiliser ces notions en cuisine : expliquer simplement comment la chaleur se transmet lors de la cuisson, du maintien en température ou du refroidissement des aliments.
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