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Chapitre 1 — Fondamentaux de la communication professionnelle
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1.1 — Définitions : oral, écrit et situations de travail en restauration
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1.2 — Les registres de langue adaptés au contexte professionnel
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1.3 — Identifier les interlocuteurs : clients, équipe, hiérarchie
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1.4 — Erreurs courantes de communication en restauration rapide
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Chapitre 2 — Outils et méthodes de communication écrite et orale
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2.1 — Les supports écrits du quotidien : bons, fiches, affichages
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2.2 — Structurer un message oral clair en salle ou en cuisine
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2.3 — Rédiger un écrit professionnel simple : mail, note, compte rendu
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2.4 — Pièges de la communication écrite : orthographe et formulation
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Chapitre 3 — Mise en pratique dans les situations de restauration
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3.1 — Scénarios types : accueil, commande, réclamation client
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3.2 — Gérer une situation difficile à l'oral en cafétéria ou collectif
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Chapitre 2 — Méthodes pour comprendre un texte efficacement
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3.4 — Nuances et ajustements selon le contexte de restauration
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Chapitre 1 — Les bases de la lecture : types de textes et documents
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1.1 — Définir texte narratif, article de presse et document professionnel
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1.2 — Repérer la structure et les éléments clés d'un texte
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1.3 — Identifier le thème principal d'un document de restauration
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1.4 — Distinguer fait, opinion et information pratique
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Chapitre 2 — Méthodes pour comprendre un texte efficacement
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2.1 — Définir la lecture active et ses étapes essentielles
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2.2 — Utiliser le contexte pour comprendre les mots inconnus
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2.3 — Lire une fiche technique ou un planning de restauration
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2.4 — Éviter les pièges : lecture trop rapide ou hors contexte
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Chapitre 3 — Mise en pratique : lire et comprendre en restauration
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3.1 — Reconnaître les documents courants en cafétéria et collectivité
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Chapitre 1 — Les bases de l'écrit en restauration
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1.1 — Qu'est-ce qu'un écrit professionnel en restauration ?
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1.2 — Les règles de base de la rédaction claire et correcte
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1.3 — Rédiger un message ou un écrit court en contexte restauration
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1.4 — Erreurs fréquentes à éviter dans ses écrits professionnels
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Chapitre 2 — Construire une argumentation efficace
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2.1 — Qu'est-ce qu'un argument ? Définitions et repères clés
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2.2 — Comment organiser ses idées pour convaincre
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2.3 — Défendre un point de vue à l'écrit sur un sujet restauration
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2.4 — Distinguer opinion, fait et argument : pièges à éviter
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Chapitre 1 — Bases numériques et calculs en restauration
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1.1 — Nombres entiers, décimaux et fractions en cuisine collective
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1.3 — Calculs de coûts et de portions en restauration rapide
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1.4 — Erreurs fréquentes de calcul et contrôle des résultats
🎯 Objectifs pédagogiques
🎯 Objectifs pédagogiques
À l’issue de ce sous-chapitre, l’apprenant sera capable de :
- Identifier les nombres entiers : reconnaître et utiliser les nombres entiers pour compter les portions, les produits, les convives ou les quantités à préparer.
- Utiliser les nombres décimaux : lire et interpréter des quantités exprimées avec une virgule, notamment pour les mesures de masse, de volume ou de température.
- Identifier et utiliser les fractions : comprendre et utiliser des fractions simples telles que 1/2, 1/4 ou 3/4 pour exprimer une partie d’une quantité ou adapter une recette.
- Effectuer des conversions courantes : convertir correctement les unités utilisées en cuisine, notamment kg/g, g/mg, L/cl/ml.
- Adapter une quantité à un nombre de convives : calculer les quantités nécessaires pour une préparation en fonction du nombre de portions à réaliser.
- Appliquer les calculs à des situations professionnelles : utiliser les nombres et les conversions lors du dosage des ingrédients, de la préparation des recettes ou du contrôle des quantités.
- Vérifier la cohérence d’un résultat : contrôler une quantité obtenue après un calcul ou une conversion afin d’éviter les erreurs de dosage.
- Utiliser le vocabulaire mathématique et professionnel adapté : employer correctement les termes entier, nombre décimal, fraction, quantité, dosage, conversion, masse, volume et portion.
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