🎯 Objectifs pédagogiques

À l’issue de ce sous-chapitre, l’apprenant sera capable de :

• Identifier les informations chiffrées présentes dans un tableau de données ou une fiche technique.
• Repérer les unités de mesure utilisées : kg, g, L, ml, °C, minutes, nombre de portions, etc.
• Extraire la valeur utile en fonction de la production à réaliser.
• Lire une fiche technique de restauration pour retrouver rapidement une quantité, un dosage, une température ou un temps de cuisson.
• Exploiter les données recueillies pour calculer ou adapter les quantités nécessaires à une production.
• Vérifier la cohérence des informations en contrôlant les unités et les valeurs avant de les utiliser.
• Appliquer ces compétences à une situation professionnelle afin de préparer une production avec précision et de limiter les erreurs de dosage.
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