🎯 Objectifs pédagogiques

À l’issue de ce sous-chapitre, l’apprenant sera capable de :

• Identifier les principaux déchets produits en restauration : reconnaître les déchets générés lors de la réception, de la préparation, de la production, du service et du nettoyage.
• Distinguer les différentes catégories de déchets : différencier les déchets selon leur nature, leur origine et leur mode de traitement.
• Identifier au moins six grandes catégories de déchets : distinguer notamment les biodéchets, emballages/cartons, verre, métaux, plastiques et déchets résiduels, ainsi que les déchets spécifiques nécessitant une filière adaptée.
• Associer chaque déchet à sa filière de traitement : identifier le contenant ou la filière appropriée pour chaque catégorie afin de favoriser le tri et la valorisation des déchets.
• Appliquer les règles de tri en restauration : respecter les consignes de tri mises en place dans l’établissement et éviter les erreurs de séparation entre les différentes catégories de déchets.
• Identifier les déchets nécessitant des précautions particulières : reconnaître les déchets pouvant présenter un risque pour la sécurité, l’hygiène ou l’environnement et appliquer les procédures prévues.
• Adopter une démarche de réduction et de valorisation des déchets : limiter le gaspillage, favoriser le réemploi ou le recyclage lorsque cela est possible et contribuer à une gestion responsable des déchets.
• Utiliser le vocabulaire professionnel adapté : employer correctement les termes biodéchets, tri sélectif, déchets résiduels, recyclage, valorisation, collecte et filière de traitement
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