🎯 Objectifs pédagogiques

À l’issue de ce sous-chapitre, l’apprenant sera capable de :

• Définir la méthode HACCP : expliquer que la méthode HACCP est une démarche préventive permettant d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers susceptibles de compromettre la sécurité sanitaire des aliments.
• Comprendre l’objectif de la méthode HACCP : expliquer son rôle dans la prévention des risques biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne de production alimentaire.
• Identifier les sept principes fondamentaux de la méthode HACCP : reconnaître et énoncer les sept principes qui structurent la démarche HACCP.
• Associer chaque principe à sa fonction : comprendre le rôle de l’analyse des dangers, de la détermination des CCP, de la fixation des limites critiques, de la surveillance, des actions correctives, de la vérification et de la documentation.
• Identifier les principaux dangers en restauration : distinguer les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant affecter la sécurité des denrées alimentaires.
• Comprendre la notion de point critique de contrôle (CCP) : identifier les étapes où une surveillance particulière est nécessaire pour prévenir ou maîtriser un danger sanitaire.
• Utiliser le vocabulaire professionnel lié à l’HACCP : employer correctement les termes « danger », « CCP », « limite critique », « surveillance », « action corrective » et « vérification »
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