🎯 Objectifs pédagogiques chapitre3

À l’issue de ce sous-chapitre, l’apprenant sera capable de :

• Comprendre le principe de traçabilité des denrées alimentaires : expliquer pourquoi chaque produit doit pouvoir être identifié et suivi depuis sa réception jusqu’à son utilisation ou sa distribution.
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• Identifier les informations essentielles à tracer : relever le nom du produit, le fournisseur, le numéro de lot, les quantités, les dates de livraison et, lorsque cela est nécessaire, les informations relatives à la conservation et à l'utilisation des denrées.
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• Reconnaître les principaux documents de traçabilité : identifier les bons de livraison, factures, étiquettes et fiches ou enregistrements de traçabilité utilisés dans une cuisine professionnelle.
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• Contrôler et enregistrer les informations lors de la réception : vérifier que les informations nécessaires sont présentes et assurer leur enregistrement conformément aux procédures de l'établissement.
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• Assurer la conservation des documents et enregistrements : comprendre l'importance de conserver les éléments permettant de retrouver l'historique des denrées et de justifier les contrôles réalisés. Les documents de traçabilité font notamment partie des éléments pouvant être vérifiés lors d'un contrôle officiel
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• Réagir en cas de problème sanitaire : utiliser les informations de traçabilité pour retrouver rapidement
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