Objectifs pédagogiques

À l’issue de ce sous-chapitre, l’apprenant sera capable de :

• Identifier les sept principes de la méthode HACCP : reconnaître les différentes étapes de la démarche HACCP et comprendre leur rôle dans la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.
• Comprendre l’application de la méthode HACCP : expliquer comment les principes HACCP permettent d’identifier, de prévenir et de maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques.
• Appliquer les principes HACCP aux opérations préliminaires : repérer les risques sanitaires liés à la réception, au stockage, au déconditionnement, au lavage et à la préparation des aliments en cafétéria.
• Associer chaque principe à une situation professionnelle concrète : être capable de distinguer les différentes étapes de la démarche sans les confondre et de justifier leur application dans une situation de travail.
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