🎯 Objectifs pédagogiques

À l’issue de ce sous-chapitre, l’apprenant sera capable de :

• Définir l’hygiène : comprendre l’ensemble des pratiques permettant de maintenir la propreté et de prévenir les risques pour la santé lors des opérations de service.
• Définir la contamination : identifier le transfert ou la présence de micro-organismes, de substances indésirables ou de corps étrangers pouvant rendre une denrée impropre à la consommation.
• Définir une zone à risque : reconnaître un espace ou une situation dans laquelle le risque de contamination des aliments, du matériel ou des personnes est plus important.
• Identifier les trois zones sensibles de l’espace de distribution : repérer les zones liées à la préparation ou au dressage, à la distribution ou au service, et au retour ou à la plonge, en fonction de l’organisation de l’établissement.
• Associer chaque zone à ses risques : comprendre les risques de contamination liés aux manipulations, aux contacts avec les clients, au matériel utilisé et aux déchets ou vaisselles souillées.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène : respecter les règles de lavage des mains, de nettoyage-désinfection, de séparation des activités et de gestion des flux afin de limiter les contaminations.
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