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MODULE 1CH1 BLOC 2 — Mise en place des espaces de distribution et de service
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Chapitre 1 — Les espaces de distribution et de service
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1.1 — Définitions : zones de distribution et de service en restauration
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1.2 — Organisation et agencement des espaces en cafétéria et self
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1.4 — Erreurs fréquentes lors de la prise en charge des espaces
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Chapitre 2 — Mise en place opérationnelle des espaces de service
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2.2 — Étapes de mise en place en restauration collective et rapide
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2.3 — Appliquer les consignes de mise en place en situation réelle
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2.4 — Adapter la mise en place selon le type de service et le flux
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CERTIFICATION BLOC 2 MODULE 1 CH1 — Mise en place des espaces de distribution et de service
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MODULE 2 BLOC 2 Accueil et information de la clientèle
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Chapitre 1 — Fondamentaux de l'accueil en restauration
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1.1 — Définir l'accueil client en restauration rapide et collective
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1.2 — Les étapes clés du processus d'accueil en cafétéria
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1.3 — Mettre en pratique un accueil professionnel au comptoir
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1.4 — Erreurs courantes et attitudes à éviter face au client
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Chapitre 2 — Informer et conseiller la clientèle efficacement
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2.1 — Connaître l'offre : menus, produits et allergènes en restauration
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2.2 — Techniques de communication adaptées au public en self-service
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2.3 — Orienter et conseiller le client selon ses besoins et contraintes
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2.4 — Gérer les incompréhensions et situations délicates au service
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CERTIFICATION MODULE 2 BLOC 2 Accueil et information de la clientèle
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MODULE 3 BLOC 2 Service au comptoir et au self : techniques et postures
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Chapitre 1 — Fondamentaux du service au comptoir et au self
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1.1 — Définitions : comptoir, self et postes de distribution
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1.2 — Organisation du flux client et logique de service
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1.3 — Présenter et distribuer les préparations au comptoir
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1.4 — Erreurs fréquentes lors de la mise en place du service
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Chapitre 2 — Techniques et outils pour servir efficacement
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2.1 — Matériels et équipements du self et du comptoir
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2.3 — Adapter le service selon le type de restauration collective
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2.4 — Hygiène des outils et risques de contamination croisée
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Chapitre 3 — Postures professionnelles en situation de service
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3.1 — Posture et communication face au client en cafétéria
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3.2 — Gérer le rythme et les pics d'affluence au comptoir
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3.3 — Simulation : service complet sur un self en restauration
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3.4 — Points de vigilance et bonnes pratiques durables
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CERTIFICATION MODULE 3 BLOC 2 Service au comptoir et au self : techniques et postures
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MODULE 4 BLOC 2— Vente additionnelle et conseil produit
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Chapitre 1 — Fondamentaux de la vente additionnelle en restauration
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1.1 — Définir la vente additionnelle : rôle et enjeux en restauration
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1.3 — Identifier les produits à valoriser selon le contexte
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1.4 — Erreurs courantes : ce qui freine le conseil produit
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2.1 — Les étapes clés d'un accueil client réussi en restauration
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2.2 — Construire un argumentaire simple et adapté au produit
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2.3 — Appliquer le conseil produit au moment de la distribution
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2.4 — Nuances : adapter son discours selon le type de clientèle
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CERTIFICATION MODULE 4 BLOC 2 Vente additionnelle et conseil produit
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MODULE 5 BLOC 2— Encaissement, gestion de la caisse et moyens de paiement
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Chapitre 1 — Fondamentaux de l'encaissement en restauration
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1.1 — Rôle et responsabilités du caissier en restauration rapide
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1.2 — Fonctionnement d'une caisse enregistreuse et ses composants
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1.3 — Ouverture et clôture de caisse : procédures étape par étape
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1.4 — Erreurs fréquentes à l'ouverture de caisse et comment les éviter
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Chapitre 2 — Moyens de paiement et opérations d'encaissement
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2.1 — Les différents moyens de paiement acceptés en restauration
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2.2 — Traitement des paiements : espèces, carte, titres-restaurant
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2.3 — Encaisser une commande en cafétéria ou self-service
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2.4 — Litiges, refus de paiement et gestes à proscrire en caisse
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Chapitre 3 — Gestion de la caisse et contrôle des opérations
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3.1 — Règles de sécurité et traçabilité des fonds en restauration
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3.2 — Comptage du fond de caisse et vérification des écarts
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3.3 — Situations réelles : encaisser en période de rush collectif
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3.4 — Écarts de caisse : causes, responsabilités et bonnes pratiques
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CERTIFICATION MODULE 5 BLOC 2 Encaissement, gestion de la caisse et moyens de paiement
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MODULE 6 BLOC 2— Gestion des réclamations et situations difficiles
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Chapitre 1 — Les réclamations en restauration : bases et fondements
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1.1 — Définir la réclamation et la situation difficile en restauration
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1.2 — Comprendre les causes fréquentes d'insatisfaction client
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1.3 — Identifier les besoins du client mécontent en cafétéria
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1.4 — Erreurs courantes face à une plainte : ce qu'il faut éviter
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Chapitre 2 — Méthodes et outils pour gérer les réclamations
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2.2 — Techniques de communication pour apaiser un client difficile
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2.4 — Nuances : adapter sa réponse selon le profil du client
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CERTIFICATION MODULE 6 BLOC 2 Gestion des réclamations et situations difficiles
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MODULE 7 BLOC 2 — Remise en état des espaces de distribution et de consommation
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Chapitre 1 — Comprendre la remise en état des espaces
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1.1 — Définitions et enjeux de la remise en état en restauration
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1.2 — Les zones concernées : distribution, consommation, passage
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1.3 — Identifier l'état des espaces après le service
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1.4 — Erreurs fréquentes lors du diagnostic des espaces
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Chapitre 2 — Méthodes et outils de remise en état
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2.1 — Matériels et produits adaptés aux espaces de restauration
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2.2 — Protocoles de nettoyage et de désinfection en cafétéria
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2.3 — Appliquer un plan de nettoyage en restauration collective
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2.4 — Risques d'hygiène et non-conformités à éviter
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CERTIFICATION MODULE 7 BLOC 2 Remise en Ă©tat des espaces de distribution et de consommation
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MODULE 8 BLOC 2 Hygiène en zone de service et lutte contre les contaminations croisées
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Chapitre 1 — Hygiène en zone de service : bases et obligations
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1.1 — Définitions : hygiène, contamination et zones à risque en service
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1.2 — Règles HACCP appliquées à la salle et au buffet en restauration collective
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1.3 — Identifier les points critiques lors du service en cafétéria
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1.4 — Idées reçues et erreurs fréquentes sur l'hygiène en zone de service
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Chapitre 2 — Contaminations croisées : mécanismes et prévention
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2.2 — Gestes, matériels et flux qui propagent les contaminations en service
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2.3 — Appliquer les procédures anti-contamination au poste de service rapide
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2.4 — Distinguer nettoyage et désinfection : pièges courants à éviter
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CERTIFICATION MODULE 8 BLOC 2 Hygiène en zone de service et lutte contre les contaminations croisées
🎬—Les réclamations en restauration : bases et fondements
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