-
MODULE 1CH1 BLOC 2 — Mise en place des espaces de distribution et de service
-
Chapitre 1 — Les espaces de distribution et de service
-
1.1 — Définitions : zones de distribution et de service en restauration
-
1.2 — Organisation et agencement des espaces en cafétéria et self
-
1.4 — Erreurs fréquentes lors de la prise en charge des espaces
-
Chapitre 2 — Mise en place opérationnelle des espaces de service
-
2.2 — Étapes de mise en place en restauration collective et rapide
-
2.3 — Appliquer les consignes de mise en place en situation réelle
-
2.4 — Adapter la mise en place selon le type de service et le flux
-
CERTIFICATION BLOC 2 MODULE 1 CH1 — Mise en place des espaces de distribution et de service
-
MODULE 2 BLOC 2 Accueil et information de la clientèle
-
Chapitre 1 — Fondamentaux de l'accueil en restauration
-
1.1 — Définir l'accueil client en restauration rapide et collective
-
1.2 — Les étapes clés du processus d'accueil en cafétéria
-
1.3 — Mettre en pratique un accueil professionnel au comptoir
-
1.4 — Erreurs courantes et attitudes à éviter face au client
-
Chapitre 2 — Informer et conseiller la clientèle efficacement
-
2.1 — Connaître l'offre : menus, produits et allergènes en restauration
-
2.2 — Techniques de communication adaptées au public en self-service
-
2.3 — Orienter et conseiller le client selon ses besoins et contraintes
-
2.4 — Gérer les incompréhensions et situations délicates au service
-
CERTIFICATION MODULE 2 BLOC 2 Accueil et information de la clientèle
-
MODULE 3 BLOC 2 Service au comptoir et au self : techniques et postures
-
Chapitre 1 — Fondamentaux du service au comptoir et au self
-
1.1 — Définitions : comptoir, self et postes de distribution
-
1.2 — Organisation du flux client et logique de service
-
1.3 — Présenter et distribuer les préparations au comptoir
-
1.4 — Erreurs fréquentes lors de la mise en place du service
-
Chapitre 2 — Techniques et outils pour servir efficacement
-
2.1 — Matériels et équipements du self et du comptoir
-
2.3 — Adapter le service selon le type de restauration collective
-
2.4 — Hygiène des outils et risques de contamination croisée
-
Chapitre 3 — Postures professionnelles en situation de service
-
3.1 — Posture et communication face au client en cafétéria
-
3.2 — Gérer le rythme et les pics d'affluence au comptoir
-
3.3 — Simulation : service complet sur un self en restauration
-
3.4 — Points de vigilance et bonnes pratiques durables
-
CERTIFICATION MODULE 3 BLOC 2 Service au comptoir et au self : techniques et postures
-
MODULE 4 BLOC 2— Vente additionnelle et conseil produit
-
Chapitre 1 — Fondamentaux de la vente additionnelle en restauration
-
1.1 — Définir la vente additionnelle : rôle et enjeux en restauration
-
1.3 — Identifier les produits à valoriser selon le contexte
-
1.4 — Erreurs courantes : ce qui freine le conseil produit
-
2.1 — Les étapes clés d'un accueil client réussi en restauration
-
2.2 — Construire un argumentaire simple et adapté au produit
-
2.3 — Appliquer le conseil produit au moment de la distribution
-
2.4 — Nuances : adapter son discours selon le type de clientèle
-
CERTIFICATION MODULE 4 BLOC 2 Vente additionnelle et conseil produit
-
MODULE 5 BLOC 2— Encaissement, gestion de la caisse et moyens de paiement
-
Chapitre 1 — Fondamentaux de l'encaissement en restauration
-
1.1 — Rôle et responsabilités du caissier en restauration rapide
-
1.2 — Fonctionnement d'une caisse enregistreuse et ses composants
-
1.3 — Ouverture et clôture de caisse : procédures étape par étape
-
1.4 — Erreurs fréquentes à l'ouverture de caisse et comment les éviter
-
Chapitre 2 — Moyens de paiement et opérations d'encaissement
-
2.1 — Les différents moyens de paiement acceptés en restauration
-
2.2 — Traitement des paiements : espèces, carte, titres-restaurant
-
2.3 — Encaisser une commande en cafétéria ou self-service
-
2.4 — Litiges, refus de paiement et gestes à proscrire en caisse
-
Chapitre 3 — Gestion de la caisse et contrôle des opérations
-
3.1 — Règles de sécurité et traçabilité des fonds en restauration
-
3.2 — Comptage du fond de caisse et vérification des écarts
-
3.3 — Situations réelles : encaisser en période de rush collectif
-
3.4 — Écarts de caisse : causes, responsabilités et bonnes pratiques
-
CERTIFICATION MODULE 5 BLOC 2 Encaissement, gestion de la caisse et moyens de paiement
-
MODULE 6 BLOC 2— Gestion des réclamations et situations difficiles
-
Chapitre 1 — Les réclamations en restauration : bases et fondements
-
1.1 — Définir la réclamation et la situation difficile en restauration
-
1.2 — Comprendre les causes fréquentes d'insatisfaction client
-
1.3 — Identifier les besoins du client mécontent en cafétéria
-
1.4 — Erreurs courantes face à une plainte : ce qu'il faut éviter
-
Chapitre 2 — Méthodes et outils pour gérer les réclamations
-
2.2 — Techniques de communication pour apaiser un client difficile
-
2.4 — Nuances : adapter sa réponse selon le profil du client
-
CERTIFICATION MODULE 6 BLOC 2 Gestion des réclamations et situations difficiles
-
MODULE 7 BLOC 2 — Remise en état des espaces de distribution et de consommation
-
Chapitre 1 — Comprendre la remise en état des espaces
-
1.1 — Définitions et enjeux de la remise en état en restauration
-
1.2 — Les zones concernées : distribution, consommation, passage
-
1.3 — Identifier l'état des espaces après le service
-
1.4 — Erreurs fréquentes lors du diagnostic des espaces
-
Chapitre 2 — Méthodes et outils de remise en état
-
2.1 — Matériels et produits adaptés aux espaces de restauration
-
2.2 — Protocoles de nettoyage et de désinfection en cafétéria
-
2.3 — Appliquer un plan de nettoyage en restauration collective
-
2.4 — Risques d'hygiène et non-conformités à éviter
-
CERTIFICATION MODULE 7 BLOC 2 Remise en Ă©tat des espaces de distribution et de consommation
-
MODULE 8 BLOC 2 Hygiène en zone de service et lutte contre les contaminations croisées
-
Chapitre 1 — Hygiène en zone de service : bases et obligations
-
1.1 — Définitions : hygiène, contamination et zones à risque en service
-
1.2 — Règles HACCP appliquées à la salle et au buffet en restauration collective
-
1.3 — Identifier les points critiques lors du service en cafétéria
-
1.4 — Idées reçues et erreurs fréquentes sur l'hygiène en zone de service
-
Chapitre 2 — Contaminations croisées : mécanismes et prévention
-
2.2 — Gestes, matériels et flux qui propagent les contaminations en service
-
2.3 — Appliquer les procédures anti-contamination au poste de service rapide
-
2.4 — Distinguer nettoyage et désinfection : pièges courants à éviter
-
CERTIFICATION MODULE 8 BLOC 2 Hygiène en zone de service et lutte contre les contaminations croisées
📝1.1 — Définir l'accueil client en restauration rapide et collective
Évaluation
0
0
Il n'y a aucune réaction pour le moment.
Rejoindre ce cours
pour ĂŞtre le premier Ă laisser un commentaire.