CAP PSR /RNCP 35317 BLOC 2 SERVICE EN RESTAURATION

Responsable	ICFA Admin
Dernière mise à jour	10/09/2026
Temps d'achèvement	1 jour 22 heures 18 minutes
Membres	1

Cours
Avis

CAP PSR

MODULE 1CH1 BLOC 2 — Mise en place des espaces de distribution et de service

1Leçons · 10 min
- 🎯 Objectifs pédagogiques
  
  Aperçu
Chapitre 1 — Les espaces de distribution et de service

2Leçons · 1 h 48 min
- 🎬— Les espaces de distribution et de service
  
  Aperçu
- 📕— Les espaces de distribution et de service
  
  Aperçu
1.1 — Définitions : zones de distribution et de service en restauration

1Leçons · 10 min
- 📝1.1 — Définitions : zones de distribution et de service en restauration
  
  Aperçu
1.2 — Organisation et agencement des espaces en cafétéria et self

1Leçons · 10 min
- 📝1.2 — Organisation et agencement des espaces en cafétéria et self
  
  Aperçu
1.4 — Erreurs fréquentes lors de la prise en charge des espaces

1Leçons · 10 min
- 📝1.4 — Erreurs fréquentes lors de la prise en charge des espaces
  
  Aperçu
Chapitre 2 — Mise en place opérationnelle des espaces de service

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬— Mise en place opérationnelle des espaces de service
  
  Aperçu
- 📕— Mise en place opérationnelle des espaces de service
  
  Aperçu
2.2 — Étapes de mise en place en restauration collective et rapide

1Leçons · 10 min
- 📝2.2 — Étapes de mise en place en restauration collective et rapide
  
  Aperçu
2.3 — Appliquer les consignes de mise en place en situation réelle

1Leçons · 10 min
- 📝2.3 — Appliquer les consignes de mise en place en situation réelle
  
  Aperçu
2.4 — Adapter la mise en place selon le type de service et le flux

1Leçons · 10 min
- 📝2.4 — Adapter la mise en place selon le type de service et le flux
  
  Aperçu
CERTIFICATION BLOC 2 MODULE 1 CH1 — Mise en place des espaces de distribution et de service

1Leçons · 30 min
- QCM BLOC 2 M1— Mise en place des espaces de distribution et de service
MODULE 2 BLOC 2 Accueil et information de la clientèle

1Leçons · 10 min
- 🎯 Objectifs pédagogiques
  
  Aperçu
Chapitre 1 — Fondamentaux de l'accueil en restauration

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬— Fondamentaux de l'accueil en restauration
  
  Aperçu
- 📕— Fondamentaux de l'accueil en restauration
  
  Aperçu
1.1 — Définir l'accueil client en restauration rapide et collective

1Leçons · 10 min
- 📝1.1 — Définir l'accueil client en restauration rapide et collective
  
  Aperçu
1.2 — Les étapes clés du processus d'accueil en cafétéria

1Leçons · 10 min
- 📝1.2 — Les étapes clés du processus d'accueil en cafétéria
  
  Aperçu
1.3 — Mettre en pratique un accueil professionnel au comptoir

1Leçons · 10 min
- 📝1.3 — Mettre en pratique un accueil professionnel au comptoir
  
  Aperçu
1.4 — Erreurs courantes et attitudes à éviter face au client

1Leçons · 10 min
- 📝1.4 — Erreurs courantes et attitudes à éviter face au client
  
  Aperçu
Chapitre 2 — Informer et conseiller la clientèle efficacement

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬— Informer et conseiller la clientèle efficacement
  
  Aperçu
- 📕— Informer et conseiller la clientèle efficacement
  
  Aperçu
2.1 — Connaître l'offre : menus, produits et allergènes en restauration

1Leçons · 10 min
- 📝2.1 — Connaître l'offre : menus, produits et allergènes en restauration
  
  Aperçu
2.2 — Techniques de communication adaptées au public en self-service

1Leçons · 10 min
- 📝2.2 — Techniques de communication adaptées au public en self-service
  
  Aperçu
2.3 — Orienter et conseiller le client selon ses besoins et contraintes

1Leçons · 10 min
- 📝2.3 — Orienter et conseiller le client selon ses besoins et contraintes
  
  Aperçu Nouveau
2.4 — Gérer les incompréhensions et situations délicates au service

1Leçons · 10 min
- 📝2.4 — Gérer les incompréhensions et situations délicates au service
  
  Aperçu
CERTIFICATION MODULE 2 BLOC 2 Accueil et information de la clientèle

1Leçons · 30 min
- QCM BLOC 2
MODULE 3 BLOC 2 Service au comptoir et au self : techniques et postures

1Leçons ·
- 🎯 Objectifs pédagogiques
  
  Aperçu
Chapitre 1 — Fondamentaux du service au comptoir et au self

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬— Fondamentaux du service au comptoir et au self
  
  Aperçu
- 📕 — Fondamentaux du service au comptoir et au self
  
  Aperçu
1.1 — Définitions : comptoir, self et postes de distribution

1Leçons · 10 min
- 📝1.1 — Définitions : comptoir, self et postes de distribution
  
  Aperçu
1.2 — Organisation du flux client et logique de service

1Leçons · 10 min
- 📝1.2 — Organisation du flux client et logique de service
  
  Aperçu
1.3 — Présenter et distribuer les préparations au comptoir

1Leçons · 10 min
- 📝1.3 — Présenter et distribuer les préparations au comptoir
  
  Aperçu
1.4 — Erreurs fréquentes lors de la mise en place du service

1Leçons · 10 min
- 📝1.4 — Erreurs fréquentes lors de la mise en place du service
  
  Aperçu
Chapitre 2 — Techniques et outils pour servir efficacement

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬— Techniques et outils pour servir efficacement
  
  Aperçu
- 📕— Techniques et outils pour servir efficacement
  
  Aperçu
2.1 — Matériels et équipements du self et du comptoir

1Leçons · 10 min
- 📝2.1 — Matériels et équipements du self et du comptoir
  
  Aperçu
2.3 — Adapter le service selon le type de restauration collective

1Leçons · 10 min
- 📝2.3 — Adapter le service selon le type de restauration collective
  
  Aperçu
2.4 — Hygiène des outils et risques de contamination croisée

1Leçons · 10 min
- 📝2.4 — Hygiène des outils et risques de contamination croisée
  
  Aperçu
Chapitre 3 — Postures professionnelles en situation de service

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬— Postures professionnelles en situation de service
  
  Aperçu
- 📕— Postures professionnelles en situation de service
  
  Aperçu
3.1 — Posture et communication face au client en cafétéria

1Leçons · 10 min
- 📝3.1 — Posture et communication face au client en cafétéria
  
  Aperçu
3.2 — Gérer le rythme et les pics d'affluence au comptoir

1Leçons · 10 min
- 📝3.2 — Gérer le rythme et les pics d'affluence au comptoir
  
  Aperçu
3.3 — Simulation : service complet sur un self en restauration

1Leçons · 10 min
- 📝3.3 — Simulation : service complet sur un self en restauration
  
  Aperçu
3.4 — Points de vigilance et bonnes pratiques durables

1Leçons · 10 min
- 📝3.4 — Points de vigilance et bonnes pratiques durables
  
  Aperçu
CERTIFICATION MODULE 3 BLOC 2 Service au comptoir et au self : techniques et postures

1Leçons · 30 min
- QCM MODULE 3 BLOC 2 Service au comptoir et au self : techniques et postures
MODULE 4 BLOC 2— Vente additionnelle et conseil produit

1Leçons · 10 min
- 🎯 Objectifs pédagogiques
  
  Aperçu
Chapitre 1 — Fondamentaux de la vente additionnelle en restauration

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬— Fondamentaux de la vente additionnelle en restauration
  
  Aperçu
- 📕— Fondamentaux de la vente additionnelle en restauration
  
  Aperçu
1.1 — Définir la vente additionnelle : rôle et enjeux en restauration

1Leçons · 10 min
- 📝1.1 — Définir la vente additionnelle : rôle et enjeux en restauration
  
  Aperçu
1.3 — Identifier les produits à valoriser selon le contexte

1Leçons · 10 min
- 📝1.3 — Identifier les produits à valoriser selon le contexte
  
  Aperçu
1.4 — Erreurs courantes : ce qui freine le conseil produit

1Leçons · 10 min
- 📝1.4 — Erreurs courantes : ce qui freine le conseil produit
  
  Aperçu
2.1 — Les étapes clés d'un accueil client réussi en restauration

1Leçons · 10 min
- 📝2.1 — Les étapes clés d'un accueil client réussi en restauration
  
  Aperçu
2.2 — Construire un argumentaire simple et adapté au produit

1Leçons · 10 min
- 📝2.2 — Construire un argumentaire simple et adapté au produit
  
  Aperçu
2.3 — Appliquer le conseil produit au moment de la distribution

1Leçons · 10 min
- 📝2.3 — Appliquer le conseil produit au moment de la distribution
  
  Aperçu
2.4 — Nuances : adapter son discours selon le type de clientèle

1Leçons · 10 min
- 📝2.4 — Nuances : adapter son discours selon le type de clientèle
  
  Aperçu
CERTIFICATION MODULE 4 BLOC 2 Vente additionnelle et conseil produit

1Leçons · 30 min
- QCM MODULE 4 BLOC 2 Vente additionnelle et conseil produit
MODULE 5 BLOC 2— Encaissement, gestion de la caisse et moyens de paiement

1Leçons · 10 min
- 🎯 Objectifs pédagogiques
  
  Aperçu
Chapitre 1 — Fondamentaux de l'encaissement en restauration

2Leçons · 1 h 46 min
- 🎬 Fondamentaux de l'encaissement en restauration
  
  Aperçu
- 📕Fondamentaux de l'encaissement en restauration
  
  Aperçu
1.1 — Rôle et responsabilités du caissier en restauration rapide

1Leçons · 10 min
- 📝1.1 — Rôle et responsabilités du caissier en restauration rapide
  
  Aperçu
1.2 — Fonctionnement d'une caisse enregistreuse et ses composants

1Leçons · 10 min
- 📝1.2 — Fonctionnement d'une caisse enregistreuse et ses composants
  
  Aperçu
1.3 — Ouverture et clôture de caisse : procédures étape par étape

1Leçons · 10 min
- 📝1.3 — Ouverture et clôture de caisse : procédures étape par étape
  
  Aperçu
1.4 — Erreurs fréquentes à l'ouverture de caisse et comment les éviter

1Leçons · 10 min
- 📝1.4 — Erreurs fréquentes à l'ouverture de caisse et comment les éviter
  
  Aperçu
Chapitre 2 — Moyens de paiement et opérations d'encaissement

2Leçons · 1 h 46 min
- 🎬 Moyens de paiement et opérations d'encaissement
  
  Aperçu
- 📕Moyens de paiement et opérations d'encaissement
  
  Aperçu
2.1 — Les différents moyens de paiement acceptés en restauration

1Leçons · 10 min
- 📝2.1 — Les différents moyens de paiement acceptés en restauration
  
  Aperçu
2.2 — Traitement des paiements : espèces, carte, titres-restaurant

1Leçons · 10 min
- 📝2.2 — Traitement des paiements : espèces, carte, titres-restaurant
  
  Aperçu
2.3 — Encaisser une commande en cafétéria ou self-service

1Leçons ·
- 📝2.3 — Encaisser une commande en cafétéria ou self-service
  
  Aperçu
2.4 — Litiges, refus de paiement et gestes à proscrire en caisse

1Leçons · 10 min
- 📝2.4 — Litiges, refus de paiement et gestes à proscrire en caisse
  
  Aperçu
Chapitre 3 — Gestion de la caisse et contrôle des opérations

2Leçons · 1 h 46 min
- 🎬Gestion de la caisse et contrôle des opérations
  
  Aperçu
- 📕 Gestion de la caisse et contrôle des opérations
  
  Aperçu
3.1 — Règles de sécurité et traçabilité des fonds en restauration

1Leçons · 10 min
- 📝3.1 — Règles de sécurité et traçabilité des fonds en restauration
  
  Aperçu
3.2 — Comptage du fond de caisse et vérification des écarts

1Leçons · 10 min
- 📝3.2 — Comptage du fond de caisse et vérification des écarts
  
  Aperçu
3.3 — Situations réelles : encaisser en période de rush collectif

1Leçons · 10 min
- 📝3.3 — Situations réelles : encaisser en période de rush collectif
  
  Aperçu
3.4 — Écarts de caisse : causes, responsabilités et bonnes pratiques

1Leçons · 10 min
- 📝3.4 — Écarts de caisse : causes, responsabilités et bonnes pratiques
  
  Aperçu
CERTIFICATION MODULE 5 BLOC 2 Encaissement, gestion de la caisse et moyens de paiement

1Leçons · 1 h
- QCM MODULE 5 BLOC 2 Encaissement, gestion de la caisse et moyens de paiement
MODULE 6 BLOC 2— Gestion des réclamations et situations difficiles

1Leçons · 10 min
- 🎯 Objectifs pédagogiques
  
  Aperçu
Chapitre 1 — Les réclamations en restauration : bases et fondements

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬—Les réclamations en restauration : bases et fondements
  
  Aperçu
- 📕—Les réclamations en restauration : bases et fondements
  
  Aperçu
1.1 — Définir la réclamation et la situation difficile en restauration

1Leçons · 10 min
- 📝1.1 — Définir la réclamation et la situation difficile en restauration
  
  Aperçu
1.2 — Comprendre les causes fréquentes d'insatisfaction client

1Leçons · 10 min
- 📝1.2 — Comprendre les causes fréquentes d'insatisfaction client
  
  Aperçu
1.3 — Identifier les besoins du client mécontent en cafétéria

1Leçons · 10 min
- 📝1.3 — Identifier les besoins du client mécontent en cafétéria
  
  Aperçu
1.4 — Erreurs courantes face à une plainte : ce qu'il faut éviter

1Leçons · 10 min
- 📝1.4 — Erreurs courantes face à une plainte : ce qu'il faut éviter
  
  Aperçu
Chapitre 2 — Méthodes et outils pour gérer les réclamations

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬 — Méthodes et outils pour gérer les réclamations
  
  Aperçu
- 📕 — Méthodes et outils pour gérer les réclamations
  
  Aperçu
2.2 — Techniques de communication pour apaiser un client difficile

1Leçons · 10 min
- 📝2.2 — Techniques de communication pour apaiser un client difficile
  
  Aperçu
2.4 — Nuances : adapter sa réponse selon le profil du client

1Leçons · 10 min
- 📝2.4 — Nuances : adapter sa réponse selon le profil du client
  
  Aperçu
CERTIFICATION MODULE 6 BLOC 2 Gestion des réclamations et situations difficiles

1Leçons · 30 min
- QCM MODULE 6 BLOC 2 Gestion des réclamations et situations difficiles
MODULE 7 BLOC 2 — Remise en état des espaces de distribution et de consommation

1Leçons · 10 min
- 🎯 Objectifs pédagogiques
  
  Aperçu
Chapitre 1 — Comprendre la remise en état des espaces

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬— Comprendre la remise en état des espaces
  
  Aperçu
- 📕— Comprendre la remise en état des espaces
  
  Aperçu
1.1 — Définitions et enjeux de la remise en état en restauration

1Leçons · 10 min
- 📝1.1 — Définitions et enjeux de la remise en état en restauration
  
  Aperçu
1.2 — Les zones concernées : distribution, consommation, passage

1Leçons · 10 min
- 📝1.2 — Les zones concernées : distribution, consommation, passage
  
  Aperçu
1.3 — Identifier l'état des espaces après le service

1Leçons · 10 min
- 📝1.3 — Identifier l'état des espaces après le service
  
  Aperçu
1.4 — Erreurs fréquentes lors du diagnostic des espaces

1Leçons · 10 min
- 📝1.4 — Erreurs fréquentes lors du diagnostic des espaces
  
  Aperçu
Chapitre 2 — Méthodes et outils de remise en état

2Leçons · 1 h 48 min
- 🎬— Méthodes et outils de remise en état
  
  Aperçu
- 📕— Méthodes et outils de remise en état
  
  Aperçu
2.1 — Matériels et produits adaptés aux espaces de restauration

1Leçons · 10 min
- 📝2.1 — Matériels et produits adaptés aux espaces de restauration
  
  Aperçu
2.2 — Protocoles de nettoyage et de désinfection en cafétéria

1Leçons · 10 min
- 📝2.2 — Protocoles de nettoyage et de désinfection en cafétéria
  
  Aperçu
2.3 — Appliquer un plan de nettoyage en restauration collective

1Leçons · 10 min
- 📝2.3 — Appliquer un plan de nettoyage en restauration collective
  
  Aperçu
2.4 — Risques d'hygiène et non-conformités à éviter

1Leçons · 10 min
- 📝2.4 — Risques d'hygiène et non-conformités à éviter
  
  Aperçu
CERTIFICATION MODULE 7 BLOC 2 Remise en état des espaces de distribution et de consommation

1Leçons · 30 min
- QCM BLOC 2 MODULE 7 Remise en état des espaces de distribution et de consommation
MODULE 8 BLOC 2 Hygiène en zone de service et lutte contre les contaminations croisées

1Leçons ·
- 🎯 Objectifs pédagogiques
  
  Aperçu Nouveau
Chapitre 1 — Hygiène en zone de service : bases et obligations

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬— Hygiène en zone de service : bases et obligations
  
  Aperçu Nouveau
- 📕— Hygiène en zone de service : bases et obligations
  
  Aperçu Nouveau
1.1 — Définitions : hygiène, contamination et zones à risque en service

1Leçons · 10 min
- 📝1.1 — Définitions : hygiène, contamination et zones à risque en service
  
  Aperçu Nouveau
1.2 — Règles HACCP appliquées à la salle et au buffet en restauration collective

1Leçons · 10 min
- 📝1.2 — Règles HACCP appliquées à la salle et au buffet en restauration collective
  
  Aperçu Nouveau
1.3 — Identifier les points critiques lors du service en cafétéria

1Leçons · 10 min
- 📝1.3 — Identifier les points critiques lors du service en cafétéria
  
  Aperçu Nouveau
1.4 — Idées reçues et erreurs fréquentes sur l'hygiène en zone de service

1Leçons · 10 min
- 📝1.4 — Idées reçues et erreurs fréquentes sur l'hygiène en zone de service
  
  Aperçu Nouveau
Chapitre 2 — Contaminations croisées : mécanismes et prévention

2Leçons · 1 h 47 min
- 🎬— Contaminations croisées : mécanismes et prévention
  
  Aperçu Nouveau
- 📕— Contaminations croisées : mécanismes et prévention
  
  Aperçu Nouveau
2.2 — Gestes, matériels et flux qui propagent les contaminations en service

1Leçons · 10 min
- 📝2.2 — Gestes, matériels et flux qui propagent les contaminations en service
  
  Aperçu Nouveau
2.3 — Appliquer les procédures anti-contamination au poste de service rapide

1Leçons ·
- 📝2.3 — Appliquer les procédures anti-contamination au poste de service rapide
  
  Aperçu Nouveau
2.4 — Distinguer nettoyage et désinfection : pièges courants à éviter

1Leçons · 10 min
- 📝2.4 — Distinguer nettoyage et désinfection : pièges courants à éviter
  
  Aperçu Nouveau
CERTIFICATION MODULE 8 BLOC 2 Hygiène en zone de service et lutte contre les contaminations croisées

1Leçons · 30 min
- QCM BLOC 2 MODULE 8 Hygiène en zone de service et lutte contre les contaminations croisées
  
  Nouveau